Filet de boeuf rôti à la crème
2 heures
12 ingrédients
Vera Fichant
Amitié Franco-Tchèque
République tchèque
Ingrédients :
-
700 g de filet de paleron ou de cuisse de bœuf
-
200 g de légumes à racine
-
1 oignon
-
250 ml de crème fraîche aigre
-
50 g de lard fumé
-
50 g de matière grasse
-
5 grains de poivre
-
2 grains de toutes-épices
-
1 feuille de laurier, thym,
-
1 cs de farine
-
Sel
Préparation :
1. Faites revenir les légumes coupés en petits dés et les épices dans la matière grasse, ajoutez l’oignon. Ajoutez la viande lardée et faites-la saisir de tous les côtés.
2. Mouillez de bouillon chaud et continuez la cuisson au four. Arrosez de temps en temps.
3. Retirez la viande dès qu’elle est tendre, moulinez les légumes, liez la sauce avec la farine et incorporez la crème fraiche.
à la crème est le représentant le plus célèbre de l’art culinaire plus raffiné de la « cuisine bourgeoise ». La viande lardée est revenue dans un mélange de légumes et d’épices sauvages. Le coulis de légumes est mouliné et affiné avec de la crème fraîche. Pour obtenir la fameuse saveur délicate aigre-douce inimitable et le goût aromatique, la sauce est servie accompagnée d’airelles et de rondelles de citron, éventuellement décorée de crème fraîche. Le plat est accompagné de « knedliky ».