Préparation :

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1. Lavez les tranches de bœuf et essuyez-les avec précaution. Étendez les tranches, salez et poivrez-les un peu. Enduisez les            tranches avec la moutarde et garnissez-les avec deux ou trois tranches de lard. 

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2. Ensuite garnissez les tranches avec les oignons finement hachés et les cornichons préalablement coupés dans le sens de la          longueur. Formez un petit tas avec les oignons et les cornichons au bout le plus épais de la tranche de viande. Roulez-la. 

  

3. Après avoir roulé les roulades, fixez-les avec des cure-dents afin qu’elles tiennent bien ensemble. Au lieu des cure-dents vous          pouvez aussi utiliser des aiguilles ou du fil blanc. 

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4. Faites chauffer la matière grasse dans la poêle et faites revenir chaque côté des morceaux de viande. Ajoutez la carotte             finement hachée et le reste des oignons en dés et faites-les légèrement braiser. Déglacez avec de l’eau et ajoutez petit à petit       le reste de l’eau. 

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5. Laissez les roulades cuire à petit feu pendant environ 90 minutes jusqu’à elles soient bien cuites. Servez avec des boulettes de      pommes de terre et du chou rouge.