Salam de biscuiți
(Salami de biscuits)
50 minutes
11 ingrédients
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Roumanie
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Ingrédients :
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450 g biscuits petit beurre
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150 g raisins secs
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200 ml lait
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150 g cerneaux de noix
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40 g cacao
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50 g noix de coco râpé
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100 g beurre
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200 g loukoum
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100 g sucre
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1 cuillère à café d’arôme de vanille
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1 cuillère à café de rhum
Préparation :
1. Mettez le lait dans une casserole, à feux doux. Ajoutez les raisins secs, le sucre, le cacao, et mélangez bien. Ajoutez le beurre et attendez qu’il fonde, jusqu’à ce que la composition commence à bouillir. Arrêtez le feu et mettez la casserole de côté pendant 5 minutes, le temps de vous occuper des biscuits.
2. Ecrasez-les à la main, de façon à avoir de morceaux petits et grands. Dans un bol, incorporez la vanille et le rhum à la composition et versez le tout sur les morceaux de biscuits. Mélangez bien et laissez refroidir environ 30 minutes. Rajoutez les cerneaux de noix et le loukoum, coupé en dés d’environ 1 cm3.
3. Une fois que vous obtenez cette composition, testez sa consistance : si vous pouvez modeler des boules, c’est parfait ! Si la composition est trop sèche, rajoutez du lait. Posez du film étirable sur votre plan de travail et parsemez-le de noix de coco râpée (1-2 mm). Mettez la pâte, donnez-lui la forme d’un salami, que vous roulez ensuite dans le film étirable. Laissez-le reposer au frigo minimum 2-3h ; il est encore meilleur au bout de 12h.
4. Coupez-le en tranches d’environ 1 cm et servez froid.
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Cette recette est
à la fois détestée et adorée en Roumanie, où tout le monde la connaît. Détestée, car elle rappelle trop la période communiste (1946-1989) et sa pénurie alimentaire ; c’était l’un des rares desserts qu’on pouvait préparer à la maison, avec le peu d’ingrédients qu’on pouvait trouver dans les magasins. Adorée, car c’est LE gâteau de l’enfance pour la plupart des Roumains nés avant 1990.
Comme à cette époque-là même les produits de base (sucre, farine) manquaient souvent, nos grand-mères devaient se débrouiller comme elles pouvaient, en utilisant deux produits omniprésents dans le commerce : les biscuits appelés populari (une sorte de petit-beurre, mais sans beurre ☺ et tellement durs qu’il fallait les tremper pour pouvoir les manger) et le loukoum, une douceur qu’on doit à l’héritage ottoman dans cette partie-là de l’Europe. Ainsi, la recette originale partait de ces deux ingrédients, auxquels on ajoutait un peu de lait, un peu de margarine, en fonction de ce ce qu’on avait sous la main ; souvent on compensait le manque des autres ingrédients par du rhum. Débrouillardes, ces Roumaines !
Les ingrédients énumérés plus haut sont « mis à jour ». En fonction de vos goûts, vous pouvez donc la personnaliser encore plus ! Suggestions : lait végétal, chocolat fondu, poudre de caroubes, amandes, noisettes, arachides, pruneaux, abricots secs ou cranberries…