Filet de sanglier rôti à la Hongroise
20 minutes
3 ingrédients
Enikö Sombrin-Sasvari
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Hongrie
Ingrédients :
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Filet de sanglier
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Ail
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Sel
Préparation :
1. Coupez une branche de noisetier qui servira de broche (Le bois du noisetier donne un meilleur goût que les autres bois).
2. Placez un filet de sanglier sur la broche, enduisez-le d’ail et de sel. Faites fumer pendant une ou deux heures (avec la branche de noisetier au milieu). Faites ensuite cuire rapidement et servez avec une sauce.
La nature de la sauce n’est pas précisée dans cette recette mais à d’autres endroits un « jus noir » comme sauce typiquement hongroise est mentionnée. Elle est préparée à base de bouillon de bœuf avec de l’oignon grillé, du saindoux, des pommes, du sang de poule et du pain. Elle est assaisonnée avec de l’estragon, du poivre et des clous de girofles.
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de recettes, il y a quatre-vingt-trois façons pour cuisiner le bœuf, quarante-quatre préparations de chapon… et même quelques recettes à base de queue de castor, d’écureuil, d’aigle, de cheval sauvage, de hérisson et de tortue. Cette recette de rôti de sanglier me paraît délicieuse.
D’après le livre « Ma cuisine hongroise » d’Enikö Sombrin-Sasvari, Editions Edisud